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2008年10月13日 (月)

糠漬けが旨い

ちょうど1ヶ月半前ぐらいから、奥さんが糠漬けを始めたのですが、
最初は塩辛いのが強くあまり旨みがなかったが、ここのところ
醗酵も熟成し、食事の毎に食べたいと感じるようになった。
これまでキュウリ、大根、人参、茄子、オクラ、蕪、
ブロッコリーの芯、長いも、トマト、ゴーヤ、ズッキニー、ミョウガ・・・
定番のキュウリ、大根、茄子、人参も美味しいですが
ズッキーニやブロッコリーの芯なんかもいけます。
ゴーヤは苦スッパイのがイヤでなければ、美味しいと思われます。

糠漬けはかき混ぜ過ぎても駄目らしい。
ためしてガッテンでそのメカニズムも解説していた。
ランニングで汗をかいて失ったミネラル補給に良いのでは
とひそかに感じております。体が求めるから旨いと感じるのか?

一緒に鉄、コンプ、卵の殻、ビール酵母、からし等たくさん入っていて、それらも栄養や旨みに繋がっていそうです。

昨日は黒ビールと一緒にマスの白子煮付け、糠漬け
(人参、ゴーヤ、茄子)をつまみに食べました。いやー旨い
P1020133

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